ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้วโดยเฉลี่ยแล้วรัสเซียพูดถึงความทรงจำเกี่ยวกับบรรพบุรุษของพวกเขาอย่างจงใจ เธอพูดว่า:“ แมมมอ ธ เกลือมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรกินในฤดูหนาว!”
ดังนั้นพวกเขาจึงเค็มหมักต้มให้แห้งและตากให้ขาดยักษ์ขนดกทุกอย่างที่เติบโตในดินแดนรัสเซียและในประเทศเพื่อนบ้านเท่านั้น
ผู้ที่อาศัยอยู่ในอดีตสหภาพโซเวียตต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? ผู้เชี่ยวชาญของยานเดกซ์เริ่มให้ความสนใจในเรื่องนี้โดยทำการวิเคราะห์มากกว่า 35 ล้านคำขอสำหรับหัวข้อที่กินได้ซึ่งรวมถึงคำว่า "สำหรับฤดูหนาว" ด้วย เป็นผลให้รวบรวมรายชื่อผลิตภัณฑ์เก็บเกี่ยวฤดูหนาวที่นิยมมากที่สุด เรานำเสนอสิบคนแรกที่คุณสนใจ
10. ลูกพลัม
ผลไม้เพียงไม่กี่อย่างที่สามารถทำให้แยมวิเศษอย่างแน่นหนานุ่มอร่อย คุณสามารถทำแยมจากลูกพลัมเท่านั้น แต่คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลส้มลูกแพร์ nectarines และแม้แต่ต้นสนชนิดหนึ่งกับมะเขือเทศลงไป
สำหรับคนรักบ๊วยและคนรักน้ำตาลมีลูกพลัมดองพร้อมกระเทียมหรือซอสเปรี้ยวจากพวกเขาซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และลูกพลัมมักเป็น“ แขก” ในผลไม้ตุ๋นมักผสมกับ aronia ราคาถูก
9. กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีสามารถหมักได้ทั้งในรูปแบบ "ธรรมชาติ" ซึ่งมีเฉพาะเกลือและรสชาติต่างๆ สหายของกะหล่ำปลีดองตามปกติสำหรับฤดูหนาวคือ:
- แครอท;
- บีทรูท;
- แอปเปิ้ล
- แครนเบอร์รี่;
- lingonberry;
- และแม้แต่น้ำผึ้ง
แล้วก็มีสิ่งที่เรียกว่า "แตก" - เมื่อไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้น แต่ยังมีใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่มีรสเปรี้ยวซึ่งคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเสมอ จานนี้ไม่ได้ใช้เป็นจานอิสระ แต่โดยทั่วไปแล้วซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยมันซึ่งเรียกว่า "สีเทา" เพราะสีของมัน และถึงแม้ว่าสีนี้จะไม่ได้อธิบาย แต่อันที่จริงแล้วซุปกะหล่ำปลี“ สีเทา” นั้นอร่อยมาก
หากคุณไม่ชอบรสชาติของกะหล่ำปลีดองคุณสามารถดองเดี่ยวหรือใน บริษัท ผักอื่น ๆ (แครอทกะหล่ำปลีกระเทียม ฯลฯ ) หรือผลเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries) หรือในเวอร์ชั่น "จอร์เจีย" - ด้วยพริกไทยร้อน นอกจากนี้ยังมีรุ่นวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ยายชอบที่จะเลี้ยงลูกหลานของพวกเขา - กะหล่ำปลีผสมกับพริกหวาน, แอปเปิ้ล, หัวหอมและองุ่น
8. ลูกเกด
ข้อดีอย่างหนึ่งของลูกเกด (นอกเหนือจากความชุกความต้านทานน้ำค้างแข็งและการเปรียบเทียบที่ไม่โอ้อวด) คือมันมีการเจลอย่างสวยงาม ดังนั้นเยลลี่ลูกเกดแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย
อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถทำผลไม้ผสมจากลูกเกดปรุงแยมน้ำเชื่อม (จากนั้นใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มผลไม้) รวมถึงเช็ดด้วยน้ำตาล เบอร์รี่ที่ไม่ได้ทำให้หวานของผลไม้กระป๋องรุ่นนี้ยอดเยี่ยมเป็นสารเติมแต่งรสสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์
7. แครอท
ส่วนใหญ่แล้วแครอทไม่ได้ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบอิสระสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่ทำด้วยผักอื่น ๆ (ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการจัดอันดับใน 10 อันดับผลิตภัณฑ์เก็บเกี่ยวยอดนิยมในรัสเซีย) - กะหล่ำปลี, หัวบีท, พริกหวาน, บวบและมะเขือยาว
และมักจะใช้เป็นคาเวียร์ผักประเภทเดี่ยว - ตัวอย่างเช่นในการปรุงรส "Poltava" บางครั้งมันเป็นกระป๋องในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูและทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์
6. แอปเปิ้ล
ผลไม้อีกอันหนึ่ง (นอกเหนือจากพลัม) ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นรายการของการเตรียมการที่เป็นที่นิยมมากที่สุดอร่อยและมีสุขภาพดีสำหรับฤดูหนาว และไม่ได้อยู่ในไร้สาระ ด้วยความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์แอปเปิ้ลเปรียบเสมือนบวบ - พวกเขายังสามารถเติบโตได้ทุกที่ทุกเวลา
และในฤดูใบไม้ร่วงต้องทำบางสิ่งด้วยความอุดมสมบูรณ์อันหอมหวน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ: พวกเขาทำแยมผลไม้ตุ๋นแอปเปิ้ลกลั่นให้น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมตัดผลไม้และอบในเตาอบในรูปแบบของชิปและแม้กระทั่งม้วนขวดที่เต็มไปด้วยพายล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ยุ่งในภายหลัง และแอปเปิ้ลจะเค็มหมักและแช่ใน kvass ข้าวไรย์มอลต์หรือในน้ำน้ำผึ้ง
5. มะเขือยาว
ในความนิยมในฐานะที่เป็นส่วนผสมสำหรับการเตรียมฤดูหนาว "คนตัวเล็กสีน้ำเงิน" ไม่ได้อยู่หลังบวบมากนัก อาจเป็นเพราะแขกต่างประเทศสีม่วงเหล่านี้มีความตั้งใจในการเพาะปลูกมากกว่า
ฤดูร้อนปี 2019 เย็นจัดซึ่งส่งผลต่อการจัดอันดับของพืชผักหลายชนิด เมื่อพิจารณาจากข้อความค้นหาประชาชนมองไปที่ราคาบนชั้นวางถอนหายใจและตัดสินใจว่าแมมมอ ธ เป็นแมมมอ ธ แต่ฉันอยากกินทันที
เป็นผลให้จำนวนการค้นหาในหัวข้อ“ วิธีการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว” ลดลง 15%; นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากลูกเกดและสตรอเบอร์รี่ที่ซื้อด้วย
มะเขือยาวกำลังทำอะไรอยู่? พวกเขาหมักด้วยตัวเองหมักด้วยกะหล่ำปลี (ในรูปแบบยัด) หมักทั้งในน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชูและในน้ำมันมะกอกไวน์ข้าวซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู และเพื่อความงามโรยด้วยงา
อีกจานที่นิยมมากคือมะเขือยาวตุ๋นกับผักทั้งสองตัดเป็นวงและในรูปแบบของคาเวียร์ผัก
4. พริกหยวก
เช่นเดียวกับแครอทพริกมักไม่ค่อยปรากฏเป็นอาหารอิสระท่ามกลางช่องว่าง โดยปกติเขาเป็นแขกรับเชิญให้แต้มสีความงดงามของชิ้นงาน ยกเว้น lecho
จานบัลแกเรียที่กำเนิดนั้นชนะใจรักรัสเซียอย่างน่าประหลาดใจ หากคุณใช้เครื่องมือค้นหาที่มีคำว่า "พริกหวานสำหรับฤดูหนาว" สูตรอาหารส่วนใหญ่จะเกี่ยวกับเขา - เกี่ยวกับ lecho แม้ว่าคุณจะสามารถดองพริกหรือทำขนมหวานที่ไม่หวานผสมกับพริกไทยร้อนก็ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
3. บวบ
โอ้บวบเหล่านี้ พวกเขาเป็นวิธีที่จะอยู่รอดในสภาพที่เป็นไปไม่ได้มากที่สุดและสร้างความสุขให้กับเจ้าของของพวกเขาด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์เติบโตขึ้นอย่างมหาศาล อย่างไรก็ตามความปิติยินดีอย่างรวดเร็วทำให้เกิดความเศร้าโศกเมื่อเจ้าของเหนื่อยใส่ถังสิบลงในรถและน้ำไม่จบที่นั่น
ดังนั้นคุณต้องโยนความแข็งแกร่งทั้งหมดของคุณลงไปในการต่อสู้กับการเก็บเกี่ยวไม่ว่าจะเป็นทอดต้มตุ๋นปรุงอาหารและเก็บเกี่ยวฤดูหนาว
บวบมักหมักในน้ำน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการกลั่นเพิ่มเติมเมื่อมีการเพิ่มผักหรือผลเบอร์รี่ (gooseberries, currants) เข้ากับบวบ และถ้าบวบนั้นยังเด็กมากและไม่มีเวลาเต็มที่พวกมันก็สามารถเค็มได้ - ใช่เหมือนกับแตงกวาโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน
แต่ข้อดีหลักของบวบคือความสามารถในการลิ้มลองผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบ ๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้รับในอุดมคติ แม่บ้านที่ประหยัดดังนั้นดีใจที่ให้บวบรสชาติของเห็ดพริกหวานหรือแม้แต่มะยมกับมะนาวในรูปแบบของแยม
2. แตงกวา
ที่น่าสนใจก็คือปรากฎว่าสถานที่อยู่อาศัยของบุคคลสามารถระบุได้ว่าเขาจะบิดมะเขือเทศหรือแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
- ยิ่งอาหารอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกมากเท่าไหร่ความนิยมของแตงกวาก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
- เหนือกว่า Yenisei ผักที่มีสีเขียวและเป็นสิวจะมีประสิทธิภาพสูงสุดในการเก็บเกี่ยว
- ภูมิภาคหักหลังเพียงสองแห่งที่ละเมิดภาพสีเขียวโดยรวมในสีแดงคือ Khabarovsk และ Primorsky Krai แม้ว่าจะมี Signor Tomato แซงผักคู่เคียงของเขาถึงระยะทางต่ำสุด
- จริงมีความขัดแย้งในยุโรปส่วนหนึ่งของประเทศ ตัวอย่างเช่นในแหลมไครเมียต้องการแตงกวาซึ่งเป็นเกาะสีเขียวแห่งเดียวในทะเลแดง บางทีพวกเขาจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ Crimeans
โดยปกติในช่วงฤดูหนาวแตงกวาจะถูกแช่แข็งอย่างเต็มที่หรือเป็นรัฐที่ "เค็มเล็กน้อย" และพวกเขาก็เตรียมผักดองจากพวกเขา - พวกมันกรีนบนเครื่องขูดผสมกับเกลือและกระเทียมแล้วม้วนเป็นขวด
1. มะเขือเทศ
สถานที่แรกในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไปเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้มันค่อนข้างง่ายในการฝึกฝนและเติบโตเกือบทุกที่ เขากำลังทำอะไรอยู่ และทำไมไม่ทำมัน!
Kvassy: ในถังใส่ใบของพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดหรือเชอร์รี่, รากพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม (ถ้ามีความปรารถนาที่ร้อนกว่าแล้วพริกไทยร้อนตัดเล็กน้อย) เทน้ำเกลือ จากนั้นพวกเขารอประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องและวางพวกเขาบนฝั่งหรือเพียงแค่พาพวกเขาออกไปที่ระเบียงฤดูหนาว
ภายใต้การรักษาความร้อน: ใช้เป็นฐานสำหรับเครื่องปรุงรสมักจะ adjika แต่ละสูตรมีสูตรของตัวเองสำหรับ adjika มากมาย บางคนชอบมันที่คมชัดขึ้นและใส่มะรุมมากขึ้นบางคนก็ชอบพริกไทยร้อนขณะที่คนอื่นชอบตัวเลือก "แอปเปิ้ล" - เมื่อมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยแอปเปิ้ลแครอทพริกหวานและกระเทียม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนู ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกตุ๋นในน้ำมันดอกทานตะวันนำไปต้มและเทลงในขวดทันที หรือพวกเขาปรุงรสอินเดีย - ชัทนีย์เมื่อมะเขือเทศกลิ้งเป็นขวดพร้อมกับแอปเปิ้ล, หัวหอม, ลูกเกดและขิงสด
หมัก มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย - มะเขือเทศสามารถดองได้ทั้งแบบแยกและยัด (กะหล่ำปลี, แครอท, เห็ด) และคุณไม่ต้องรอให้ผลสุก - มีสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียว
เกลือ: มะเขือเทศราดด้วยสารละลายเกลือผสมกับน้ำตาลและมัสตาร์ดแห้งม้วนขึ้นในขวดและอดทนรอปีใหม่เมื่อมีสีแดงเล็ก ๆ วางอยู่บนโต๊ะ
กลอง: เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่ผู้ประกอบอาหารมือใหม่และคนที่ไม่ค่อยดี โดยปกติแล้วจะใช้มะเขือเทศเชอร์รี่อบแห้งผ่าครึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพร (มักมาเจอแรม) และนำไปอบในเตาอบ เมื่อผักแห้งดี (กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่เที่ยงวันถึงวัน) พวกเขาจะราดด้วยน้ำมันมะกอกและปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว
ทานให้อร่อย!
