สองสามวันก่อนวันส่งท้ายปีเก่าผู้คนกังวลเกี่ยวกับคำถามนี้ สิ่งที่จะปรุงสำหรับปีใหม่ของหมูปี 2019. สิ่งนี้สามารถเห็นได้ไม่เฉพาะในฝูงชนในร้านค้าที่ทำลายทุกอย่างบนชั้นวาง แต่ยังได้รับการร้องขอจากเครื่องมือค้นหา ยานเดกซ์รายงานว่าเริ่มต้นจาก 29 และ 31 จำนวนการร้องขอหัวข้อการทำอาหารเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า
น่าแปลกที่ในช่วงฤดูหนาวผู้คนส่วนใหญ่ไม่สนใจอาหารจานร้อนที่หนาแน่นและน่าพอใจ แต่ในฤดูร้อนมักจะมีสลัด อาหารยอดนิยม 10 อันดับแรกของเมนูปีใหม่ในปี 2019 ตาม Yandex ได้รับความสนใจจากอาณาจักรผักที่ทาร์ตโดดเดี่ยวถูกยัดเยียดอย่างน่าอัศจรรย์
10. สร้อยข้อมือโกเมน
เปิดรายการอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับปีใหม่ปี 2019 ซึ่งเป็นหนึ่งในสลัดที่มีความสว่างและน่าตื่นเต้นที่สุด นอกจากนี้ต้องขอบคุณชื่อมันเป็นที่ชัดเจนทันทีว่ามันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของคนฉลาดที่ชื่นชมวรรณกรรมคลาสสิก มันมีชื่อเป็นหลักเนื่องจากชั้นบนสุดปกคลุมด้วยเมล็ดทับทิมสดใสและสวยงาม แต่สิ่งที่ซ่อนอยู่ข้างในและชั้นใดจะมีอยู่ในนั้นเราปล่อยให้อยู่ในดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับตัวเองรสนิยมของเธอและความสามารถของวัสดุ
สำหรับวงควอเตตแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดฤดูหนาวของรัสเซีย:
- มันฝรั่ง
- หัวผักกาด;
- แครอท;
- และไข่
สามารถเติมอกไก่, เบคอนหรือพาสต้าบาง ๆ เป็นอาหารเสริมที่“ พอใจ”
วอลนัทหรือโหระพาหรือผักชีลาวที่มีสีแดงหัวหอมลวกด้วยน้ำเดือดให้เฉดสีเพิ่มเติม
สิ่งสำคัญคือการวางเลเยอร์บนจานในใจกลางซึ่งมีแก้วเพื่อให้สลัดใช้รูปแบบของแหวนและวิธีการเคลือบพวกเขาด้วยน้ำสลัด - มายองเนสหรือส่วนผสมของมายองเนสและครีม จากนั้นใส่สลัดในตู้เย็นและรอสักครู่เพื่อให้ชั้นมีการตั้งค่าที่ดี
9. สลัดไก่และสับปะรด
สลัดดังกล่าวเข้าสู่เมนูการเฉลิมฉลองตั้งแต่ต้นยุค 90 เมื่อข้าวโพดกระป๋องและชิ้นสับปะรดปรากฏขึ้นบนชั้นวาง รุ่นที่ง่ายที่สุดของสูตรประกอบด้วยกระป๋องสับปะรดกระป๋องไก่ชีสกระเทียมและข้าวโพดกระป๋องขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ) ต้นฉบับสามารถเพิ่มวอลนัทได้เล็กน้อย
ตั้งแต่เวลาเปเรสทรอยก้าองค์ประกอบของสลัดมีความซับซ้อนมากขึ้น ไก่สามารถรมควันเพิ่มได้นอกเหนือจากสับปะรดกระป๋องมะกอกพริกแดงแตงกวาและปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและไวน์ขาว หรือสร้างทางเลือกที่น่าพอใจ - ใส่พาสต้าต้มผัก (พริกไทยมะเขือเทศแตงกวา) ลงในไก่และสับปะรดความเลมอนเล็กน้อยและปรุงรสด้วยโยเกิร์ต
มีสลัดแบบไทยที่นอกเหนือไปจากไก่กุ้งปรากฏในกรอบของผักกาดหอมและทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำมันพืชและซอสถั่วเหลือง
8 Tartlets - กับคาเวียร์กับสลัดกับเห็ด
สถานที่ที่ไม่ใช่สลัดแห่งเดียวในรายการของสิ่งที่สามารถเตรียมการสำหรับปีหมูเหลืองสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ทาร์ตเป็นสิ่งที่ดีที่มีส่วนผสมขั้นต่ำที่พวกเขาสร้างผลลัพธ์สูงสุดและพวกเขาดูงานรื่นเริง ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส“ เค้กน้อย” - พวกเขาดูเหมือนจะเป็นเค้กเปิดในขนาดเล็ก: ผนังของแป้งและไส้ซึ่งสามารถเพิ่มก่อนที่จะทำแป้งหรือหลัง
และเพื่อไม่ให้เหนื่อยมากในวันส่งท้ายปีเก่าคุณสามารถซื้อราขนมอบสำเร็จรูปที่ร้านแล้วเติมคาเวียร์คาเวียร์ (เต็มไปด้วยสีเหลือง) สลัดหรือเห็ดปรุงสำเร็จ
7. สลัดปลาหมึก
ความลับหลักของสลัดแสนอร่อยคือการรักษาความร้อนของซาก ก่อนอื่นขอแนะนำให้เลือกปลาหมึกขนาดเล็ก ทำไม? สำหรับการทำความสะอาดซากนั้นถูกนำไปแช่แข็งแล้วพวกเขาจะถูกละลายและหลังจากขั้นตอนการแช่แข็งอีกครั้ง ส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ เอะอะเล็กน้อยกับการกำจัดแผ่นไคตินและเปลือกมากกว่าการอาบน้ำในรสชาติที่ดีที่สุดของจาน
ในการเตรียมปลาหมึกคุณควรละลายน้ำแข็งปอกเปลือกและต้มน้ำสำหรับต้ม - ต้มใส่เครื่องเทศเพิ่ม (โดยปกติจะเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ)
- ทันทีที่น้ำเดือดให้ยกกระทะออกจากกองไฟใส่ซากศพในนั้นปิดมันและลืม 10 นาที
- ตามจริงแล้วนี่คือจุดสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหาร - สิบนาทีนั้นเพียงพอสำหรับโปรตีนที่อ่อนโยนและพับได้อย่างรวดเร็วของหอย
- จากนั้นนำซากออกมาหล่อเย็นตัดและนำไปใช้ในสลัด
และมีตัวเลือกมากมายสำหรับสลัดกับปลาหมึก ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ที่เน้นความเป็นธรรมชาติของหอยเช่นข้าวสลัดผักบีทรูทพริกหวาน อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มสิ่งที่สดใสเช่นส่วนผสมของทับทิมและแอปเปิ้ลสีเขียว (ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไม่หวาน) หรือมะเขือเทศบวกกับสลัดผักสดและปรุงรสด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับและน้ำมันมะกอก มีแม้กระทั่งสลัดปลาหมึกกับมันฝรั่งและไส้กรอกรมควันปรุงด้วยไวน์ขาว!
6. สลัดปู
อนิจจาเฉพาะชื่อที่เหลืออยู่ของปูในสลัด สลัดดังกล่าวจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของปูอัด - เลียนแบบของเนื้อปูที่คิดค้นโดยญี่ปุ่น ตามทฤษฎีพวกเขาควรจะทำบนพื้นฐานของเนื้อปลาบดสีขาว อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่การเลียนแบบการเลียนแบบของจีนถูกส่งไปยังตลาดของพื้นที่หลังโซเวียต - ริบบิ้นโปรตีนถั่วเหลืองอัดด้วยการเพิ่มแป้งและสีย้อม การประดิษฐ์ของญี่ปุ่นมาถึงป่าเถื่อนตะวันตกในตอนท้ายสุดของสหภาพโซเวียตและมีประโยชน์ในยุคเก้าผู้หิวโหยในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนราคาไม่แพง เป็นผลให้สลัดปูเกิดมาซึ่งเป็นส่วนผสมของทั้งสองผลิตภัณฑ์ ไข่ต้มแตงกวาสดและน้ำสลัดมายองเนสเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับสลัด“ โซเวียต” ของรัสเซีย
อย่างไรก็ตามในเวลาของเราไม่มีใครมารบกวนแทนที่ปูอัดด้วยเนื้อปูจริงและเปลี่ยนองค์ประกอบของสลัดเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมัน:
- ผักชีฝรั่ง;
- อาโวคาโด;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- สลัดใบ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก
- ชีส (แข็งและมอสซาเรลล่า)
นอกเหนือจากมายองเนสแล้วพวกเขายังปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์หรือแม้กระทั่งเพียงแค่รดน้ำด้วยน้ำส้ม
5. เนื้อเยลลี่
มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับจานโบราณนี้ - อาหารเกือบทุกชาติมีตัวเลือกของตัวเอง พื้นฐานของมันคือน้ำซุปที่หนาแน่นและหนาแน่นซึ่งถูกต้มจากกระดูกและกระดูกอ่อนซึ่งแข็งตัวได้ง่ายเมื่อถูกทำให้เย็น
สำหรับเนื้อเยลลี่ที่แตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายของสัตว์วัยกลางคนนั้นดีมาก - พวกมันมีสารก่อเจลมากกว่า ทำให้มันง่ายมาก:
- กระดูกที่มีชิ้นเนื้อเทน้ำเย็น
- เพิ่มเครื่องปรุงและต้ม;
- ระบายน้ำซุป;
- เนื้อต้มถูกตัดจากกระดูก
- จัดเรียงและบดอัดด้วยตนเอง (เฉพาะการประมวลผลด้วยตนเองเท่านั้นที่คุณจะสังเกตเห็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของกระดูกที่สามารถทำลายความสุขของการกิน)
เนื้อสับวางในแม่พิมพ์เทน้ำซุปที่ผ่านการกรองแล้วอนุญาตให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น
ความลับหลักของอาหารจานงามและอร่อยคือน้ำซุปสีเหลืองอำพันที่สวยงาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผักที่ใช้ปรุงรสจะถูกเผาในกระทะที่แห้งและปราศจากน้ำมัน หรือพวกเขาไม่ได้ปอกเปลือกหลอดจากหัวหอม (และแน่นอนว่ามีการล้างมันไว้ล่วงหน้า) โดยไม่ต้องเพ้อฝัน - สีย้อมในเปลือกจะให้เฉดสีที่จำเป็น
4. กระถินเทศ
ความลับหลักของความนิยมของสลัดคือความเก่งกาจและความสะดวกในการเตรียม คุณสามารถทำให้มันจากทุกสิ่งอย่างแท้จริงจะเป็นส่วนผสมหลัก - มันฝรั่งปลาและไข่แดงต้มเนื่องจากสีและพื้นผิวที่ "มิโมซ่า" ได้รับชื่อจริง
Mimosa เวอร์ชั่นโซเวียตนั้นเรียบง่าย
- พื้นฐานของมันถูกสร้างขึ้นโดยมันฝรั่งต้มซึ่งถูกถูบนกระต่ายขูดสำหรับ "ความอ่อนโยน" และ "ความสบาย"; บางคนเพิ่มแครอทต้มยังขูดมันฝรั่ง
- จากนั้นชั้นของสับละเอียดและลวกด้วยน้ำเดือดถูกวางไว้เพื่อกำจัดการเผาไหม้หัวหอมจากนั้นชั้นของชีส, แอปเปิ้ล, ไข่ขาว, ปลากระป๋อง
- จำนวนเลเยอร์ถูก จำกัด โดยจำนวนผลิตภัณฑ์เท่านั้นลำดับของพวกเขาถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของพนักงานต้อนรับ แต่แต่ละเลเยอร์นั้นจำเป็นต้องเคลือบด้วยมายองเนส
- ครองตำแหน่งไข่แดงที่บดแล้วทั้งหมด
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่“ ขัดต่อ” ที่สุดอีกครั้งถูกถูบนกระต่ายขูด - เล็กหรือใหญ่เพื่อความพยายามของพนักงานต้อนรับ บางคนมี "ความอ่อนโยน" ที่มีชื่อเสียงเดียวกันถึงแม้จะถูน้ำมันเย็นและตกแต่งสลัดด้านบนด้วยหยิก โชคดีที่ความซ้ำซ้อนของน้ำมันนี้ถูกทิ้งร้างในยุคสมัยของเรา
ทุกวันนี้มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับทำสลัด ปลากระป๋องถูกแทนที่ด้วยปลารมควัน - ปลาทู, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาสีแดงอันสูงส่งหรือแม้กระทั่งตับปลา (หรือส่วนผสมของพวกเขา) แทนที่จะใช้“ just cheese” cheddar, parmesan หรือ Druzhba cream cheese แบบดั้งเดิม
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเฉดสีที่ใช้ปรุงด้วยแชมเปญแชมปรูเปอร์เคเปอร์และน้ำสลัดนอกเหนือจากมายองเนสพวกเขาเริ่มใช้ครีมที่ไม่หวานหวานซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - การออกแบบของพัฟและเศษของไข่แดงที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
3. ซีซาร์
ผู้สร้างสลัดที่มีชื่อเสียงไม่ได้เป็นจักรพรรดิโรมันคนเดียวกัน แต่เป็นเจ้าของภัตตาคารชาวอเมริกันที่มีชื่อเดียวกันกับต้นกำเนิดอิตาเลียน สลัดเกิดในฤดูร้อนปี 2467 เมื่อทุกคนในอเมริกาฉลองวันประกาศอิสรภาพและไปเยี่ยมร้านอาหาร ดังที่ลูกสาวของกุ๊กทำกล่าวว่าสลัดนั้นถูกคิดค้นขึ้นมาด้วยความสิ้นหวัง - สถานประกอบการดังกล่าวได้รับความนิยมมากจนผู้เข้าชมกินเกือบทุกอย่างในครัวและต้องปรุงแต่งเอง พ่อครัวผสมทุกอย่างที่เหลือไว้อย่างเร่งรีบและผลลัพธ์ก็ประสบความสำเร็จจนเขาได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก
เริ่มแรกสลัดเบามาก
- มันขึ้นอยู่กับผักกาดหอม romaine (หัวผักกาด), croutons (croutons หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดของขนมปังขาว) และพาเมซานชีสปรุงรสด้วยส่วนผสมของซอสมะนาว, ไข่และน้ำมันมะกอก
- มัสตาร์ด Dijon พริกไทยดำและซอส Worcester ซึ่งผลิตจากปลาหมักน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศใช้เป็นเครื่องปรุงรส
- ตามเวอร์ชั่นอื่นซอส Worcester ถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงไข่ต้มถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดและมีกระเทียมไม่มากในนั้น แต่มีอยู่มากมาย
ต่อมาอีกไม่นานพี่ชายของซีซาร์คนเดียวกันก็ตัดสินใจที่จะสร้างสรรค์สิ่งประดิษฐ์ของญาติให้ทันสมัยและนำเอาทะเลมาสัมผัสกับสลัด - เขาเริ่มทำอาหารด้วยปลากะตัก ในรูปแบบนี้สลัดเข้าสู่เมนูของร้านอาหารทั่วโลกจากที่มันเข้าไปในการปรุงอาหารที่บ้านและกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก
2. โอลิเวียร์
หนึ่งในอาหารจานปีใหม่อันเป็นที่รักมากที่สุดของรัสเซียถูกคิดค้นโดยพ่อครัวชาวเบลเยี่ยม Lucien Olivier ผู้ติดตามอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงคนนี้เก็บร้านอาหารบนถนน Trubnaya เหมือนกับพ่อค้ามอสโก มันอยู่ที่นั่นสลัดที่มีชื่อเสียงเกิดและกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว แม้ตอนนี้เขายังติดอันดับรายการอาหารที่ควรทำสำหรับปีใหม่ปี 2019 ตามสถิติของการร้องขอเกี่ยวกับยานเดกซ์
สูตรการพิมพ์เอกสารแรกสำหรับสลัดถูกตีพิมพ์ในปี 1894 ในวารสารอาหารของเรา ตามที่ผู้เขียนของสูตรผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารมืออาชีพเขาเองได้ลิ้มรสซ้ำ ๆ ที่ร้านอาหาร Olivier ในยุค 80 ของศตวรรษที่ XIX
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้รวมอยู่ในสูตรของโอลิเวียร์ดั้งเดิมและของแท้:
- (บางครั้งมันก็ถูกแทนที่ด้วยเกมอื่น ๆ เช่นไก่ดำหรือนกกระทาหรือเป็นไก่ธรรมดาอย่างไรก็ตามในขณะที่พ่อครัวพูดรสชาติของขนมจะไม่ละเอียด)
- มันฝรั่งต้ม.
- แตงกวาสด (ในฤดูหนาวพวกเขาอาจถูกแทนที่ด้วยผักดองอย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารแนะนำให้ใช้แตงกวาหญ้าเพราะมีกลิ่นที่แรงและสด)
- เคเปอร์.
- มะกอก.
- เพื่อความงามและรสชาติดั้งเดิมสลัดได้รับการตกแต่งด้วยคอกั้ง, ใบผักกาดหอมและน้ำซุปเจลหั่น - lanspeak
- จานเสิร์ฟเย็นมากในชามสลัดคริสตัล
อย่างที่เราเห็นส่วนประกอบหลักของสลัดนั้นเรียบง่ายอย่างมาก - เครื่องบดสีน้ำตาลแดงกลายเป็นไส้กรอกธรรมดาถั่วลันเตาสีเขียวแทนที่เคเปอร์และมะกอกและการตกแต่งที่สวยงามก็หายไปท่ามกลางลมมรสุมแห่งศตวรรษที่ยี่สิบ แต่เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและทั่วไป - แครอทหัวหอมและแอปเปิ้ล
อย่างไรก็ตามความลับหลักของสลัดนั้นอยู่ในซอส ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารซอสโปรวองซ์เย็นผสมกับถั่วเหลืองคาบูลใช้เพื่อเติมสลัดแท้ๆ ถั่วเหลืองไม่ได้ใช้ในความหมายของ "ต้นถั่ว" แต่อย่างที่เคยเป็นในพจนานุกรมดาห์ลในแง่ของ "เครื่องปรุงรส" ซอสคาบูลดั้งเดิมทำโดย บริษัท Crosse และ Blackwell ของอังกฤษและตอนนี้ไม่สามารถหาเนื้อหาที่แน่นอนได้
1. แฮร์ริ่งอยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
และสถานที่ที่สำคัญที่สุดในบรรดาอาหารปีใหม่ยอดนิยม 10 อันดับแรกของปี 2562 นั้นถูกเลี้ยงโดยปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ซึ่งเป็นที่รักของชาวพื้นที่โพสต์โซเวียต อย่างมหาศาลจานนี้เริ่มเตรียมในสหภาพโซเวียตเริ่มในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ประเพณีนี้ได้รับการสนับสนุนทั้งทางวาจาและเลียนแบบทางทีวีในรายการอาหารและ“ แสง” มากมาย ความลับของความนิยมของปลาแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์นั้นอยู่ที่ความอุดมสมบูรณ์ของส่วนผสมและความเรียบง่ายในการเตรียม แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย
ในประเทศ CIS นั้น“ ปลาแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” นั้นปรุงในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ - ความแตกต่างเป็นเพียงวิธีการเตรียมส่วนประกอบสลัด
- ตามเนื้อผ้ามันฝรั่งแครอทและหัวผักกาดต้ม แต่พวกเขาสามารถอบในแขนเสื้อหรือฟอยล์หรือนึ่ง
- แตงกวาและหัวหอมสามารถดองและสด
- ต้นฉบับสามารถเพิ่มเนื้อวัวหรือลิ้นต้มรวมถึงแอปเปิ้ลที่ไม่หวาน
- สิ่งสำคัญคือการวางจานในเลเยอร์ (ฐานเป็นมันฝรั่ง) และเคลือบด้วยมายองเนสที่ซื้อหรือทำเองอย่างถูกต้องและปล่อยให้จานวางในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
